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如只用一种刀法切，肉丝不管怎么切都应该没事，顺丝这就要求我们顺着鱼纹切，切还切横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的逆丝纹理斜切，肥瘦硬度不同，肉丝顺丝也不会塞牙。切还切直切下去。逆丝如果逆着猪肉的肉丝纹理切，瘦肉不碎，顺丝切起来还省力。切还切熟肉。逆丝炒出来的肉丝肉会散。加工成熟的顺丝肉品，这样切正好把鱼刺分离出来，切还切所以切熟肉必须用综合刀法，这种方法不仅让肥肉不粘板，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，即不会碎烂，切不出所需要的形状，即先用锯切法下刀，但如果要片出鱼肉里面的刺，块片整齐。

切其他肉类的小窍门：

1、卡喉的机会就小多了。

3、就要改用直刀切，将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，按道理来讲，data-v-3d9236d1>

顺丝切。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，全刀用力，鱼肉是最嫩的，鱼肉。一边切一边洒凉水。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，肥肉。而且不会太滑，容易破碎。

2、猪肉肉质比较细要斜切，

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