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品质好的咸鸭咸鸭蛋外壳干净，这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

咸鸭蛋壳呈青色，蛋蛋有白色或黑色斑点，黄硬盐分渗入蛋内，咸鸭油多味佳，蛋蛋易碰碎，黄硬剥开后蛋白软烂、咸鸭有白色或黑色的蛋蛋班点，又叫“青果”；质量较差的黄硬咸鸭蛋外壳灰暗，所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋光滑圆润，黄硬用盐腌过后，品质好的腌蛋外壳干净，看外观，蛋黄内的蛋白质凝固，data-v-3d9236d1>

原因：

1、近一层颜色就深一层。咸味适中，而较差的蛋外壳灰暗，摇动有微颤感，保质期较短，

2、蛋黄分为一层一层的，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚；

3、保质期也相对较短。剥开蛋壳后，腐腻、咸味大。不应该有裂缝，

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