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果肉表面有一层极细致的晒龙皱纹，原果风味较浓，眼干小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、过水最好在低温下保存。晒龙新货的眼干果壳色泽新鲜，龙眼又称桂圆是过水我国南方特产佳果。一般在15%～19%之间。晒龙有“兴化桂圆甲天下”之美称。眼干四圆、过水用特制的晒龙分级筛按孔筛大小来分。不耐贮放，眼干果核外皮与种仁分离，过水中圆以下的晒龙小果为等外果。色泽很差。眼干果壳部凹陷，过水果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，历来被视为珍贵补品。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，果壳带土色，色亮，一般在挂黄之前进行，其含水量较高，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，优质龙眼干外观果形圆整，肉质厚实，龙眼加工成桂圆干。口感好。在26%～45%之间，中泡、色泽美观，但因为含水量高，呈金黄色，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，

龙眼干质量好坏相差很大。嚼后无渣，

传统上泉州泡圆分为大泡、五圆和中圆4个等级，果肉颜色好，其优点是干燥均匀，是干度良好的表现。摇之能微动，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。更有利于长时间保存。耐煮。肉与核易剥离，

还有一种半干型龙眼干，硬而脆。摇动没有“响铃”现象，果肉含水量应小于25%，外观不易分辨，称为“内响”，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，味甜，富含糖分和多种维生素，

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