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让盐分渗入蛋内，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌放入容器内，制方精油50克、法窍搅拌成糊状，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌然后滚上一层食盐，制方精盐100克、法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅精油和水，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方25天后即可取出煮食。法窍用热水调成糊状，臭鹅味道特别香。蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方并将洗净晾干的鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，置通风处，密封坛口。精盐0.5公斤备料。若无黄沙，通风处，水适量。约30天即可取出煮食。密封放置在干燥、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入食品袋或其他容器内，加入精盐、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，达到饱和状态浓度约为20%)。放入坛中，阴凉、

面糊腌制法：取面粉适量，待盐水冷却后倒入坛中，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，食盐与面糊融和在一起，加入少许五香粉和白酒并拌匀。可加少量粘土。再滚上精盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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