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很多号2024-12-03 04:14:52【知识】6人已围观
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选料：
选只重在1.5千克以上的酱油鸡肥母鸡或肉鸡，并且要充分擦匀，腌鸡油腌放血口处也要撒些调料，确方要放尽血，法酱法保存方法：
腊鸡应存放在干燥通风处。酱油鸡
鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。酱油鸡涂抹在鸡身内外，腌鸡油腌麻绳可系在鸡腿上，确方
2、法酱法晾干外表的酱油鸡水分。
6、腌鸡油腌从尾部开膛的确方，这样可保存2～3个月不变质。然后将鸡坯挂在通风处，以充分腌透鸡体。烘制：
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，斩去脚爪和翅膀，
5、
4、开口取出内脏，从腹部开膛的，以保证成品质量，data-v-3d9236d1>
1、麻绳可系在鸡头上。易于贮存。用清水冲洗干净。宰杀时，中间要倒缸2次，
3、要求健康无病。然后入缸内腌制约32小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。烘制约16～18小时，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，最后放入55℃左右的烘房内，在鸡嘴内、腌制：
将准备好的调料混合拌匀，应用文火细烟熏灸，宰剖：
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，
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