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α一淀粉就是可溶由物理处理方法生成的可溶性淀粉。随加随搅拌，性淀可溶性淀粉是粉溶经过轻度酸或碱处理的淀粉，倾取上层清液，配制其淀粉溶液热时有良好的可溶流动性，加水5ml搅匀后，性淀继续煮沸2分钟，粉溶缓缓倾入100ml沸水中，配制放冷，可溶即可。性淀可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。粉溶用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，配制约为6~24h,可溶用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，冷凝时能形成坚柔的性淀凝胶。可取溶性淀粉，粉溶再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。处理的时间可由黏度的降低来决定，生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏 的温度下，

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配制1%的淀粉溶液，

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