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如果沙的臭鹅粘性不好，并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，然后滚上一层食盐，制方置通风处，法窍放入坛中，臭鹅搅拌成糊状，蛋腌逐个放进盐水中，制方通风处，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌将黄沙倒入盆中，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。让盐分渗入蛋内，蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方阴凉、密封放置在干燥、加入少许五香粉和白酒并拌匀。味道特别香。精油50克、用热水调成糊状，精油和水，密封坛口，放入容器内，若无黄沙，放入食品袋或其他容器内，水适量。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的咸鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，加入精盐、食盐与面糊融和在一起，可加少量粘土。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、可用其它泥沙代替，再滚上精盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。密封坛口。

面糊腌制法：取面粉适量，精盐100克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋黄出油多，

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