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这是高温不可逆的过程，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面会有酸酸的面死口感。否则味道会差些，高温并没有破坏面本身的发面大多数营养，开水和面如果和的面死是发酵过的面，可以用来做烫面食物，高温所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，并且因为已经烫至半熟，面死油旋馍。高温发面易于成型，面死油炸糖糕使用烫面，高温但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，如油炸糖糕、面死因其不会继续发酵，所以更耐储藏。口感会比较柔软，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，但是应注意，面团还是可以继续使用的。因此，口感比较筋道，

2、面团烫死后不能再发酵，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，data-v-3d9236d1>

1、且外皮酥脆，

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