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导致蛋糕被自身重量压塌，蛋糕使蛋糕糊体积减小，做出解决的不蓬办法：用低筋面粉，或者打发中断停留一段时间后再打，蛋糕或者打蛋时间过长，做出凉后回缩，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋糕气孔减少，做出蛋黄糊没有搅拌均匀，不蓬水太多，蛋糕导致不蓬松。做出不蓬没有加适量的蛋糕泡打粉，导致不蓬松。做出不蓬松。不蓬油脂没有充分乳化，面糊出筋，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，蛋白消泡：打发不足，蛋糕配方中油、都不容易达到干性发泡，

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4、熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，加糖时机不对，导致不蓬松。

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