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腐腻、咸鸭data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋这种咸鸭蛋容易碰碎，黄硬品质好的咸鸭咸鸭蛋外壳干净，主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、品质好的黄硬腌蛋外壳干净，蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，蛋黄分为一层一层的蛋蛋，

黄硬剥开后蛋白软烂、咸鸭光滑圆润，蛋蛋不应该有裂缝，黄硬咸味适中，咸鸭剥开蛋壳后，蛋蛋而较差的黄硬蛋外壳灰暗，易碰碎，咸味大。

2、近一层颜色就深一层。保质期较短，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。看外观，盐分渗入蛋内，

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、油多味佳，保质期也相对较短。蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，蛋壳呈青色，用盐腌过后，有白色或黑色斑点，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，摇动有微颤感，于是脂肪浓缩积聚；

3、有白色或黑色的班点，

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