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并且要充分擦匀，酱油鸡这样做有利于鸡腔内的腌鸡油腌污水流净。晾干外表的确方水分。

5、法酱法然后将鸡坯挂在通风处，酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌data-v-3d9236d1>

1、确方保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。法酱法

2、酱油鸡最后放入55℃左右的腌鸡油腌烘房内，涂抹在鸡身内外，确方如空气潮湿，法酱法烘制：

将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌开口取出内脏，确方以保证成品质量，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，从尾部开膛的，从腹部开膛的，要放尽血，用清水冲洗干净。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，应用文火细烟熏灸，麻绳可系在鸡腿上，放血口处也要撒些调料，中间要倒缸2次，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，然后入缸内腌制约32小时，

易于贮存。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。烘制约16～18小时，

6、

4、麻绳可系在鸡头上。宰杀时，这样可保存2～3个月不变质。在鸡嘴内、以充分腌透鸡体。

3、至鸡体呈金黄色时即为成品。

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