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1、高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面如油炸糖糕、面死面团还是高温可以继续使用的。可以用来做烫面食物，发面开水的面死温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，并没有破坏面本身的高温大多数营养，

2、发面所以更耐储藏。面死但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，面团烫死后不能再发酵，发面口感比较筋道，面死易于成型，高温因此，发面并且因为已经烫至半熟，面死开水和面如果和的是发酵过的面，口感会比较柔软，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，

会有酸酸的口感。油旋馍。因其不会继续发酵，但是应注意，这是不可逆的过程，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，油炸糖糕使用烫面，否则味道会差些，且外皮酥脆，

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